更新日:2021年5月30日

HACCPとはどんな意味?メリット・デメリットの解説

HACCPとは簡単に言うとどんな意味?読み方やメリット・デメリットを徹底解説!

HACCPとは簡単に言うとどんな意味?読み方やメリット・デメリットを徹底解説!

2021年6月より完全義務化されることで、大きな注目を集めているHACCP。
最近ニュースでよく聞くようになったHACCPとは簡単に言うとどのような意味なのでしょうか。
「ISO22000」などの国際規格で、代表的な衛生管理手法であり、輸出を考えた場合に国際的な衛生基準を守っている証明になります。

HACCPとは「原材料の仕入れから最終製品が出来上がるまでの全工程で、微生物の混入や食中毒を引き起こす要因などの危険を予測します。そのような問題を発生させないように重要な工程で管理や記録を実施。
従来の抜き取り検査では漏れが出てしまう可能性がありましたが、HACCPを導入することで「何等かの問題が生じた時でも、どの製造工程に原因があったのか」を素早く発見することができます。

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HACCPのメリット・デメリット

HACCPのメリット・デメリット
<HACCPのメリット>
様々なメリットがあります。
(1)HACCPを導入した会社と取引しやすくなる。
導入済みの会社にとっては、導入していない会社からの食品を購入すると「食の安全性を保障できない」という事になります。国際的な取引でも重視されている指標・国際基準なので、導入する代表的なメリットと言えるでしょう。

(2)食中毒対策・菌の繁殖等が抑えられる。
HACCPの目的は「食の安全を守ること」。食品を加工していく工程を管理することで、菌の繁殖や工程単位でのミスを抑えられるようになります。リスク軽減にもつながります。

(3)品質の安定性が向上する。
「品質のバラつきを減らす」という効果もあります。しっかりとした衛生管理・手順を決めて管理を徹底することで、品質を保つことができるようになります。

<HACCPのデメリット>
(1)導入までに手間がかかる
書類作成等の準備面で手間が掛かるのは代表的なデメリットと言えます。

(2)導入後の検査負担が増える
導入時に作成したチェックリストは、導入後も継続して確認する事になります。
チェック項目を細かくし過ぎることで、導入後の管理負担が増えてしまうのもデメリットの1つと言えるでしょう。
とは言え、チェックを緩くしてしまえば意味がないので、バランスをとることが大切になります。

よくある質問

HACCPの読み方
HACCPの読み方は「ハサップ」です。
HACCPは何の略ですか?(英語の意味)
H:Hazard(危害)
A:Analysis(分析)
C:Critical(重要)
C:Control(管理)
P:Point(点)

この5つの単語の頭文字をつなげて「HACCP(ハサップ)」という名称になりました。
「危害分析」「重要管理点」という意味です。
義務化に関する法律:食品衛生法
HACCPは食品衛生法に分類されます。
食品衛生法は「飲食による健康被害の発生を防止するため」の法律で、2018年に改正された際、HACCPの義務化が盛り込まれています。

施行されたのは2020年6月。1年間の移行期間・準備期間を設け2021年6月から導入され義務化されました。
HACCPに違反すると罰則・罰金はありますか?
2021年6月から義務化されたHACCPの制度化では、明確な罰則規定はありません。
しかし、各都道府県での条例等で罰則を定めることは可能で、今後は罰則や罰金の可能性も出てくるでしょう。
他にも、今後の日本全体・地方自治体毎の取り組み・条例によっては、営業許可証の更新が行えないようになるような場合もあるかもしれません。
法律で定められ、完全義務化となった以上、罰則の有無に関わらず規則を守る事が求められます。

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