旬彩 一寸法師 和食店の料理人
春は筍、夏は鱧、秋は松茸、冬は蟹、四季を感じる料理をお客さまへ。―本格京都割烹で和食の道を極める―
募集情報
| 職種 | 和食店の料理人 |
|---|---|
| 仕事内容 | 春は筍、夏は鱧（はも）、秋は松茸、冬はカニと、季節を感じる京料理を中心に提供している『旬彩 一寸法師』で、和食料理人としてご活躍ください。ジャンル問わず、調理経験をお持ちの方を求めています。「京料理」や「和食」の分野で調理技術を磨きたい方は、ぜひ当店へ。 【当店のメニューの一例】 ◆鱧御膳……店主の得意料理でもある鱧料理は、当店の看板メニュー。本場京都で鱧料理の腕を磨いた店主のもとで調理方法を学べます。 ◆桜海老かき揚げ御膳……地元・駿河湾でとれる桜海老を使ったサクサクのかき揚げも人気メニューの1つ。食材を通じて季節を演出しています。 ◆刺身定食……鯛やマグロの刺身など、定番の料理も豊富に取り揃えています。醤油も当店オリジナルで調合。既製品はほとんど使わず、細部までこだわっています。 ◆お弁当……お弁当の予約も承っています。多いときだと、100個ほどのお弁当をご予約いただくことも。冷めてもおいしさを保持できるよう工夫しています。 多種多様な和食を手がけることで、和食料理人として確かな技術を身につけることができるお店です。世界から注目される「和食」の分野で、培ってきた技術を試しませんか。 【お仕事のイメージ】 厨房の中かカウンターに立って料理をします。2～3名の少人数で料理をしているので、意思疎通をはかりやすい職場環境です。客席数は38席（カウンター6名＋客席32名）、1日の客数は平均して40人前後となっています。 【お店の1日の流れ】 ▼8：30頃～／仕込みや開店準備を行います。 ▼11：00～14：30／昼の営業時間。年配のご夫婦や家族連れなどでにぎわいます。 ※14：30～16：30まで2時間程度、休憩します。自宅に戻って休んでもOK！ ▼17：00～21：30／夜の営業時間。週末は飲み会の場所としてご利用いただくことも。 ※21：30を超えて営業することは、ほとんどありません。 |
| 雇用形態 |
正社員 定めなし 2ヶ月(同条件) |
| 給与 |
月給30万以上 ★経験・技能によって40万以上可能 ※残業2h含む
※昇給あり ※能力･経験などを考慮します |
| 応募資格 |
経験者歓迎
★和食に限らず洋食・中華など様々なジャンルの経験者大歓迎！ ★学歴・職歴・年齢不問！ ★刺身を任せられる方大歓迎！ ★イチから本格日本料理を学びたい方大歓迎！ ★技術を身につけたい方大歓迎！ ★将来､独立して自分のお店を持ちたい方大歓迎！ |
| 待遇・福利厚生 |
◆昇給あり 社会保険完備（健康保険・雇用保険・労災保険・厚生年金） |
| 勤務時間 |
9：00～14：00 あり あり |
| 休日休暇 | 月6日 ※月曜定休＋第3火曜定休 |
| 勤務地 |
卸売市場で調達した新鮮な食材を、美味しく、美しくアレンジ。経験者が腕を試せる、絶好の職場です。
■『旬彩 一寸法師』のこだわり
京都・木屋町にある京料理店で10年、祇園にある京料理店で5年の合計15年の京都修行を経て、店主が新装開店した『旬彩 一寸法師』。京都らしい鱧料理をはじめ、地のものを使った刺身、焼魚、煮魚、天ぷらなど、多彩な料理を提供しています。当店のこだわりは、味や見た目だけではなく香りにも。食欲をかきたてる、あるいは四季を感じさせる香りの演出にも力を入れています。
■食材は中央卸売市場で毎朝調達
料理に使う食材は、近くにある中央卸売市場に、店主自らが毎朝出向いて仕入れています。獲れたばかりの新鮮な食材を使えるため、作り手としても手応えを感じられるはず。鯛、マグロ、桜海老、香箱ガニ、松茸、かつお、しらす……色んな食材を当店風にアレンジし、お客さまに提供。常連さんも多いお店なので、カウンター越しの会話も弾んで楽しいですよ。
■ジャンル問わず、調理経験者を募集
今回の募集では、何らかの調理経験を4年以上お持ちの方を優遇します。調理経験さえあればジャンルは不問。和食・洋食・中華などいずれでも構いません。ホテルや旅館、レストラン、居酒屋、あるいは給食施設などでの経験を、存分に発揮できる仕事です。経験を活かして、本場仕込みの「京」を得意とする当店で働きませんか。
希望者にはメニュー開発や食材の仕入れなどもお任せ。飲食店の経営ノウハウも惜しみなく伝授します。
■ゆくゆくはメニュー開発などもお任せ
仕事に慣れてきたら、希望に応じて食材の仕入れやメニュー開発などもお任せしていきたいと考えています。「こんなメニューを追加してはどうか」「この食材を使ったらいいのでは」など、どんどんアイデアを出してもらえると嬉しいです。私たちと一緒にお店を盛りあげていきましょう。
■飲食店の経営ノウハウも学べます
店主と近い距離で仕事をするため、飲食店の経営手法についても学ぶことができます。材料の仕入れ方はもちろん、アルバイトスタッフの採用・管理・育成方法、効果的な集客方法など、一連の知識を提供できるため、「独立して自分のお店を持ちたい」という方にもうってつけ。経験によっては、早期に店主候補としてお店を任せていくことも可能です。
■経験者の場合は、月給27万円スタート
調理経験（目安4年以上）の方は、残業代も含めて月給27万円からのスタート。慣れてきたら昇給も随時行っていく予定です。長く勤めていただくと、将来的には月給40万円も可能ですし、業績に応じて賞与も支給していく予定。意欲的に取り組んでいただける方には、責任と裁量のある仕事をお任せします。
U・Iターン希望者も歓迎！温暖で暮らしやすい「浜松」にある、和やかなお店で腰を据えて働けます。
■スタッフ同士の仲がよく、活気のある職場
現在、店主家族3名とアルバイト・パート8名程でお店を運営しています。大学生や高校生もたくさん働いており、営業中は活気のある雰囲気です。メンバー同士の仲もよく、定着率が高いことも自慢の1つで、ある大学生は当店で働きはじめてから、もう4年になります。和気あいあいとした職場環境なので、人間関係のストレスを感じることは少ないでしょう。
■U・Iターン歓迎！温暖な気候が魅力の「浜松」
当店は、浜松駅と天竜川の中間付近、浜松ICより南へ車で約15分程度の場所にあります。浜松を含む静岡県は温暖な気候が特徴で、冬でも雪はほとんど降りません。暮らしやすい土地柄なので、「暖かくて住みやすい静岡に移住したい」「地元である静岡に戻って、腰を据えて働きたい」――そんなU・Iターン希望者も歓迎です。転勤はないため、同じ場所で長く活躍し続けることができます。
＜最後に……＞
「もう少し詳しくお店の特徴や働き方について知りたい」という方は、ご応募のうえ話を聞きにきてください。疑問点などご質問いただければ、丁寧に対応いたします。たくさんのご応募をお待ちしています。
【店主インタビュー】京都での修行経験を礎に、浜松で新装開店。たくさんのお客さまから選ばれています。
渡瀬 真言 店主
■Q／料理人としてのキャリアをお伺いしたいです。
学校卒業後、浜松の割烹で働き始めました。そのときの親方から、富裕層の多そうな土地で修行することを勧められて、京都へ行ったんです。木屋町のお店で10年、祇園のお店で5年の計15年間、和食料理人として働きました。
京都では、鱧を得意とするお店で、調理方法や盛りつけ方、それに味つけなど、多くのことを学びました。毎日が非常に忙しく、おせちのオーダーも1回に4000個ほど入るんですよ。なので、効率のよい進め方も知ることができましたし、冷ましてもおいしい調理方法も習得できましたね。当店ではお弁当も提供していますが、京都での経験が今の礎になっています。
その後、浜松に戻って2年間、別のお店で働きながら資金を集め、父親が経営していた洋食店を和食店にリフォーム。2017年に新装開店したんです。
■Q／お店づくりや職場づくりで工夫されている点は？
お店づくりの観点では、日替わりを出していない分、毎日お店に来ても飽きない数のメニューを揃えています。また、できるだけお断りすることがないよう、回転率も高めるようにしていますね。
職場づくりの観点では、『仕事が苦にならない』職場にしようと心がけています。自分たちが料理したものを、お客さまにおいしく食べていただいて評価される。そんな喜びを一緒に分かち合いながら、楽しく働ける職場にしていきたいです。
■Q／今後の展望があればお聞かせください。
おかげさまで、多くのお客さまに来店いただけるお店に成長しました。今後は、さらに多くのお客さまに当店の味を楽しんでいただけるよう店舗の増築なども検討しながら、お店を発展させていきたいと考えています。
応募方法
| 応募方法 | 応募ボタンをクリックし、応募フォームに必要事項を記入の上、送信してください。面接日時等、追ってご連絡致します。お電話での応募の際は「クリエイトの求職サイトを見た」とお話しください。※わからない事等、お気軽にお問い合わせください。 | ||||||||||
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企業PR
『旬彩 一寸法師』は、京都の京料理店で約15年の修行経験を持つ店主が、2017年4月に新装開店した和食料理店です。
もともとは店主の父親が、洋食料理店として営業をしていた当店ですが、息子である店主が、京都で習得した本格割烹の技術を浜松でも提供するべく、和食料理店へとリニューアル。和食に転じてから、約7年になります。
現在は、地元の食材をふんだんに使用した料理の数々をお客さまに提供し、大変喜ばれています。京都らしい鱧料理や京野菜を使った料理が看板メニューで、京料理を身近に感じていただけるお店を目指しています。
客席数は38席（カウンター6名＋客席32名）となっており、すべてのお客さまに目が届く程よい規模感。ときには、お客さまとの会話にも花を咲かせながら楽しく営業中です。
おかげさまで業績は好調に推移。より多くのお客さまに当店の味を堪能いただくため、店舗の増築や新店のオープンなども検討しています。これからの『旬彩 一寸法師』にも、ぜひご期待ください。
事業内容
企業情報
| 会社名 | 旬彩 一寸法師 |
|---|---|
| 設立 | 2017年4月 |
| 代表者 | 渡瀬 真言 |
| 所在地 | 435-0038
静岡県浜松市中央区三和町608 |
| URL | http://syunsai-issun.com/ |
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