旬彩 一寸法師 和食店の料理人
更新日：2024/04/15掲載終了日：2024/11/15
＼料理経験や免許がなくてもOK／浜松の京料理店で、世界から注目される“和食”に挑戦してみませんか？
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募集情報
職種 和食店の料理人 仕事内容 浜松にある人気の本格和食料理店『旬彩 一寸法師』で、和食を中心とした当店のメニューの料理をお任せします。未経験者も大歓迎！世界から注目される和食料理人を目指して、当店でスキルを磨きませんか。
◆『旬彩 一寸法師』はこんなお店！◆
春は筍、夏は鱧（はも）、秋は松茸、冬はカニと、季節を感じる京料理を中心に提供しているお店です。店主は本場、京都の京料理店で15年間の修行経験を持つ料理人。京都仕込みの技術を、近い距離で学ぶことができます！
◆まずは、簡単な調理からスタート！◆
未経験者の場合、包丁の使い方や調理器具の使い方、野菜の切り方など、初心者も馴染みやすい仕事から慣れていただく予定です。その後、アルバイトスタッフに出すまかないの料理をしながら、基本を学んでいきましょう。
習熟度に応じて、だし巻き卵や刺身など、お客さまにお出しする料理にもチャレンジ。その後は、どんどん当店の味つけや調理方法を、自分のものにしていってください。当店の持つ「食」に関する知識やノウハウは、惜しみなく提供します。
【お店の1日の流れ】
▼8：30頃～／仕込みや開店準備を行います。
▼11：00～14：30／昼の営業時間。年配のご夫婦や家族連れなどでにぎわいます。
☆14：30～16：30まで2時間程度、休憩します。自宅に戻って休んでもOK！
▼17：00～21：30／夜の営業時間。週末は飲み会の場所としてご利用いただくことも。
☆21：30を超えて営業することは、ほとんどありません。雇用形態 正社員
定めなし
2ヶ月(同条件)
給与 月給220,000円～300,000円※残業代2h含む
※昇給あり
※能力･経験などを考慮します応募資格 未経験OK、経験者歓迎、35歳以下の方(例外事由3号 長期キャリア形成のため)
★経験不問！
★学歴・職歴・年齢不問！
★刺身を任せられる方大歓迎！
★イチから本格日本料理を学びたい方大歓迎！
★技術を身につけたい方大歓迎！
★将来､独立して自分のお店を持ちたい方大歓迎！待遇・福利厚生 ◆昇給あり
◆交通費規定支給
◆制服貸与
◆食事付(昼のみ)
◆車通勤OK(無料駐車場あり)
◆売上によりボーナス支給あり
◆受動喫煙対策：詳細はお問い合わせください社会保険完備（健康保険・雇用保険・労災保険・厚生年金）
勤務時間 9:00～14:30､17:00～21:00
（予約の状況により時間変動あり）14：30～17：00
あり
休日休暇 月6日
※月曜定休＋第3火曜定休勤務地 旬彩 一寸法師
静岡県浜松市中央区三和町608 地図を表示
天竜川駅より車で8分ホームページ http://syunsai-issun.com/ 無資格・未経験者大歓迎「和食料理人として実力をつけたい」という意欲と好奇心だけ持ってお越しください！
＼経験や資格不問、「意欲」重視での採用！／
調理師免許や厨房で働いた経験がなくてもOK！学歴・性別・社会人経験の有無なども問いません。「和食料理人として実力をつけたい」という意欲や「和食の真髄を極めたい」という好奇心があれば十分です。異業界・異職種からの転職も歓迎。「将来、自分のお店を持ちたい」という方も、ぜひ奮ってご応募ください！
＼和食料理のイロハを、ゼロから伝授！／
調理器具の使い方はもちろん、醤油・砂糖・だしなどの基本となる調味料の使い方、魚のさばき方など、1つひとつ丁寧にお教えします。ご希望であれば、卸売市場に同行してもらい、食材の選び方を見てもらっても、おもしろいかもしれませんね。一人前になるまで覚えることはたくさんありますが、焦らずじっくり習得してください。
＼こんなメニューを料理できるように！／
◆鱧御膳……店主の得意料理でもあり、京料理ならではの鱧は、当店の看板メニューです。
◆桜海老かき揚げ御膳……地元・駿河湾でとれる桜海老を使ったサクサクのかき揚げは、季節を感じられる料理として人気です。
◆刺身定食……鯛やマグロの刺身など、定番の料理も豊富。醤油は当店オリジナルで調合しています。店主家族と学生アルバイト・パートたちで運営！高校生・大学生も働く活気のある職場。定着率も高水準！
＼スタッフ同士の仲がよく、活気のある職場／
現在、店主家族3名とアルバイト・パート8名程でお店を運営しています。大学生や高校生もたくさん働いており、営業中は活気のある雰囲気です。メンバー同士の仲もよく、定着率が高いことも自慢の1つで、ある大学生は当店で働きはじめてから、もう4年になります。和気あいあいとした職場環境なので、人間関係のストレスを感じることは少ないでしょう。
＼何でも気兼ねなく言いあえる雰囲気／
上下関係は厳しくなく、何でも気兼ねなく言いあえる雰囲気です。「まかないには、この魚を使わないで～」「ネギトロを作ってほしい」という学生アルバイトたちの要望を、店主が聞き入れることも（笑）。「料理人の世界って厳しそう…」とお感じかもしれませんが、それほどでもないので、ご安心くださいね。
＼お客さまの反応を、近くで見ることができる喜び／
料理をする厨房やカウンターのすぐそばでお客さまに食べていただくため、お出しする料理の反応を近くで見ることができます。「今日もおいしかったよ」と声をかけていただいて嬉しくなったり、「味が少しいつもと違うね」と言われて気持ちが引き締まったり…。日々のお客さまとの会話も弾みます。月2日都合にあわせて休める希望休あり！連休にしてもOK！温暖で暮らしやすい「浜松」で働きませんか？
＼月曜定休＋月2日の希望休という働き方／
外食業界が初めてだと、働き方が気になる方も多いかもしれません。当店の場合、月曜は定休で必ずお休み。それに加えて、月2日の希望休があり、ご自身が休みたい日に休むことができます。平日に休んでもいいですし、月曜の前後に希望休をとって、連休にしても問題ありません。有休も付与されるので、それらも活用しながら無理なく働いてくださいね。
＼U・Iターン歓迎！温暖な気候が魅力の「浜松」／
当店は、浜松駅と天竜川の中間付近、浜松ICより南へ車で約15分程度の場所にあります。浜松を含む静岡県は温暖な気候が特徴で、冬でも雪はほとんど降りません。暮らしやすい土地柄なので、「あたたかくて住みやすい静岡に移住したい」「地元である静岡に戻って、腰を据えて働きたい」――そんなU・Iターン希望者も歓迎です。転勤はないため、同じ場所で長く活躍し続けることができます！
＜最後に……＞
「和食料理人には興味があるけれど、自分に務まるのか自信がない…」という方は、ご応募のうえ話を聞きにきてください。疑問点などご質問いただければ、丁寧に対応いたします。たくさんのご応募をお待ちしています。
【店主インタビュー】京都での修行経験を礎に、浜松で新装開店。たくさんのお客さまから選ばれています。
渡瀬 真言
店主
■Q／料理人としてのキャリアをお伺いしたいです。
学校卒業後、浜松の割烹で働き始めました。そのときの親方から、富裕層の多そうな土地で修行することを勧められて、京都へ行ったんです。木屋町のお店で10年、祇園のお店で5年の計15年間、和食料理人として働きました。
京都では、鱧を得意とするお店で、調理方法や盛りつけ方、それに味つけなど、多くのことを学びました。毎日が非常に忙しく、おせちのオーダーも1回に4000個ほど入るんですよ。なので、効率のよい進め方も知ることができましたし、冷ましてもおいしい調理方法も習得できましたね。当店ではお弁当も提供していますが、京都での経験が今の礎になっています。
その後、浜松に戻って2年間、別のお店で働きながら資金を集め、父親が経営していた洋食店を和食店にリフォーム。2017年に新装開店したんです。
■Q／お店づくりや職場づくりで工夫されている点は？
お店づくりの観点では、日替わりを出していない分、毎日お店に来ても飽きない数のメニューを揃えています。また、できるだけお断りすることがないよう、回転率も高めるようにしていますね。
職場づくりの観点では、『仕事が苦にならない』職場にしようと心がけています。自分たちが料理したものを、お客さまにおいしく食べていただいて評価される。そんな喜びを一緒に分かち合いながら、楽しく働ける職場にしていきたいです。
■Q／今後の展望があればお聞かせください。
おかげさまで、多くのお客さまに来店いただけるお店に成長しました。今後は、さらに多くのお客さまに当店の味を楽しんでいただけるよう店舗の増築なども検討しながら、お店を発展させていきたいと考えています。 -
企業PR
本場の京料理店で15年間、腕を磨いてきた店主が立ち上げた、浜松にある割烹料理店。
『旬彩 一寸法師』は、京都の京料理店で約15年の修行経験を持つ店主が、2017年4月に新装開店した和食料理店です。
もともとは店主の父親が、洋食料理店として営業をしていた当店ですが、息子である店主が、京都で習得した本格割烹の技術を浜松でも提供するべく、和食料理店へとリニューアル。和食に転じてから、約7年になります。
現在は、地元の食材をふんだんに使用した料理の数々をお客さまに提供し、大変喜ばれています。京都らしい鱧料理や京野菜を使った料理が看板メニューで、京料理を身近に感じていただけるお店を目指しています。
客席数は38席（カウンター6名＋客席32名）となっており、すべてのお客さまに目が届く程よい規模感。ときには、お客さまとの会話にも花を咲かせながら楽しく営業中です。
おかげさまで業績は好調に推移。より多くのお客さまに当店の味を堪能いただくため、店舗の増築や新店のオープンなども検討しています。これからの『旬彩 一寸法師』にも、ぜひご期待ください。企業情報
会社名 旬彩 一寸法師 設立 2017年4月 代表者 渡瀬 真言 所在地 435-0038
静岡県浜松市中央区三和町608URL http://syunsai-issun.com/ 事業内容
和食･割烹料理店
更新日：2024/04/15掲載終了日：2024/11/15
この企業の募集情報
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